植物奶油为什么0反式脂肪（植物奶油为什么0反式脂肪含量高）

零反式脂肪酸奶油是哪种奶油

零反式脂肪酸奶油是植物类奶油，为了大家的身体健康着想，我们自己在家用奶油的时候最好都选动物奶油，动物奶油相对来讲比较健康，因为它的熔点比较低，不会挂在我们的血管壁上，反式脂肪酸则相反。

危险的植物类奶油

植物奶油和动物奶油的差别不止一点点，动物奶油又称淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出来的，奶油品质主要靠乳汁成分，本身不含糖，而植物奶油主要靠人工提炼的氢化油，里面的奶香味也是靠添加人工香精，里面含有大量的反式脂肪酸，对人体伤害很大。

固体状，是利用植物油去制作，不必冷藏，一般用来涂抹在土司，熔点很低，含水量较高，不适合用于西点制作，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，如动物肠内细菌自然合成，二是加工过程，人工部分氢化油、植物油精制过程产生，反式脂肪酸要一丁点不吃，几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里本身就会存在，所以其它天然奶油也需节制食用才是。

维益金钻甜点植脂奶油，上面写着反式脂肪酸0克，但是有人说植物奶油就是反式脂肪酸，请问这是什么意思？

最早的植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，后来有些生产商对生产工艺进行了改进，由原来的高温高压改成后来的低温高压法，加上奶油制作过程中催化剂的改变，“实现了整个工艺的完全氢化，完全氢化后植物奶油并不含有反式脂肪酸。所以，并不是所有的植物奶油都含有反式脂肪酸。

植物奶油里是不是有反式脂肪酸？

植物奶油也是人造奶油，里面会有一些水，糖浆，氢化油，蜂蜜等原料，那其实多多少少都会含有一些反式脂肪酸，我们也称为不饱和的脂肪酸，吃多了不容易被人体消化和吸收。

蛋糕成分表里都是肥胖配料，为什么反式脂肪却是零？

毒害人体的反式脂肪酸

卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸

一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.

反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.

反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,

标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.

反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。

市面上销售的黄油、奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼。但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。像康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。

虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。

尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。

美国纽约市卫生部门于10月30日举行首场公开听证会，就此提案征询公众意见。如果该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。美国肯德基被迫换油 欲在全球逐步弃用反式脂肪酸。我国相关此方面的检测标准国家正在研究中，随着美国在此方面的进展，我国已明显滞后。（作者：青蓝 2006-11-3

植物奶油是反式脂肪酸吗

植物奶油是反式脂肪酸吗

植物奶油是反式脂肪酸吗，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。植物奶油就是由大豆类植物油一起加工而成的。在没有动物奶油时也会用植物奶油进行替代，以下分享植物奶油是反式脂肪酸吗。

植物奶油是反式脂肪酸吗1

植物奶油是反式脂肪酸，最早的植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，后来对生产工艺进行了改进，由原来的高温高压改成后来的低温高压法，加上奶油制作过程中催化剂的改变，因此不是所有的植物奶油都属于反式脂肪酸。

植物性奶油也就是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而成。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，性质不稳定。人造奶油是一种液态的天然植物油，通过氢化反应变成固态，添加一些香精和色素等，加工成与天然奶油外观性质差不多的成品。

植物奶油的危害

1、会影响人们的生长发育，特别是对于一些正在生长发育的青少年儿童，或者说婴幼儿来说，植物奶油一定要少吃甚至最好不要吃，因为它对这些人群的危害是特别大的，会影响他们的正常生长发育，因此如果不能控制不吃的话，那么一定要减少食用量。

2、会影响人们的记忆力，这是对于任何年龄段的人们来说的，不管你是青少年还是，中年，或者说是老年人。都会引起一定程度上的影响我们的记忆力，所以说，危害是非常大的，大家在生活中一定要少吃。

3、会导致肥胖，因为植物奶油中含有非常多的致肥胖的物质，所以如果是喜欢保持体型的人们也一定要少吃这些物质，对我们身体是有非常多的危害的特别是植物奶油中还含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸对人们身体的危害相信不用多说，大家都比较清楚，确实会一定程度上的导致肥胖。

4、会影响人们中枢神经系统的发育，吃多了植物奶油还会影响人们的神经，这一点也是必须要引起大家重视的`，因为中枢神经系统是操控我们整个身体的，所以它对我们身体的重要性是不言而喻的，大家在生活中一定要少吃植物奶油，因为它并不是从植物身上提取的天然奶油，而是人造的一种奶油，因此它的危害是非常多的。

植物奶油是反式脂肪酸吗2

乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

1.定义不同

乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2.特点不同

乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。

3.作用不同

乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

动物奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用.

植物奶油是反式脂肪酸吗3

一、什么是生奶油

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

二、什么是淡奶油

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等

如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的。在分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为淡奶油。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

三、生奶油与淡奶油的区别

区别一:

生奶油也叫植物性鲜奶油，采用人工合成的工艺生产而成，价格便宜，但里面含有较多的反式脂肪酸。

淡奶油也叫动物性淡奶油，它是从牛奶中提取出来的，价格较贵，但里面不含有危害健康的反式脂肪酸。

区别二:

生奶油造型容易，未打发时为雪白的液体状态。

淡奶油造型相对较难，未打发时呈淡黄色或乳白色浓稠液体。

区别三:

保存生奶油的最佳方法是冷冻，需要使用时再取出回温成液体。

部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，开封后才需要冷藏保存。有些淡奶油则无论有没有开封，都需要冷藏保存。另外，淡奶油开封后要尽量挤尽空气再冷藏保存，只要不接触空气就不容易坏掉，如果保存方法得当可存放1~2个月。

超过1个月还没有用完的淡奶油，最好的保存方法还是冷冻保存。但是，冷冻过的奶油就不能再打发了，只能用来制作蛋挞、面包等。

区别四:

生奶油本身就带有甜味，打发时不需要另外加糖，直接打发至光滑不流动就可以使用了。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。

用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。

为什么现在的植物奶油没有反式脂肪酸了

人造奶油是个氢化(hydrogenation)的过程，说白了就是往植物油的双键上加H，让双键变成单键，油脂的熔点就变高了，所以常温下是液体的植物油就变成了固体人造黄油。而这个加H的过程往往不能很完美的把所有的双键都变成单键（和温度啊，催化剂啥的都有关系，又称部分氢化-partial hydrogenation），所以结果会产生3类油脂产物：1.变成单键的部分. 2反式脂肪酸. 3. 移位的双键（如下图）。换句话说，因为氢化过程不完美，不是所有的双键都成了单键，部分残留的双键变成了trans的样子，成了反式脂肪酸。

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